Cocina · Vino · Servicio en sala
El talento de la nueva generación de la hostelería gallega se pone a prueba en un formato único que une los dos oficios de la casa: la cocina y la sala. En el Primer Campeonato Gallego de Gastrotalento, cada escuela de hostelería presenta un equipo de dos personas que deberá crear una tapa propia, elegir el vino que mejor la acompañe y defender ambos ante el jurado con un servicio impecable.
Aquí no se juzga solo lo que se come: se valora lo que se bebe, cómo se sirve y cómo se explica. Una única experiencia gastronómica, de principio a fin.
📅 Final: lunes 26 de octubre de 2026
📍 Lugar: Pazo de Feiras de Lugo
⏳ Inscripción hasta: 12 de octubre de 2026
✉️ Inscripciones: asdislugo@gmail.com
📞 Contacto: 663 915 958
¿Cómo funciona?
Cada escuela selecciona internamente a su equipo, formado por un participante de cocina y otro de sala. El día de la final, cada equipo dispone de 15 minutos para el acabado y emplatado de su tapa y de 5 minutos para el servicio del vino y la defensa del maridaje ante el jurado. La tapa no puede superar los 6 € de coste por ración, y se premia especialmente el uso de producto gallego y de proximidad.
Premios
- 1.º premio: 1.000 € + juego de cuchillos + Coravin
- 2.º premio: 400 € + juego de cuchillos + decantador
- 3.º premio: 150 € + juego de cuchillos + decantador
- Premio a la escuela ganadora: SmartVide de Sammic
- Diploma acreditativo para todos los equipos participantes
Organiza: Adislugo
Patrocinan: Xunta de Galicia, Concello de Lugo, Comercial Jelu y Cristo Galicia
Bases del Primer Campeonato Gallego de Gastrotalento
1. Objeto del concurso
El concurso tiene por objeto poner en valor el talento del alumnado de hostelería en un formato que integra los dos oficios de la sala y la cocina: la elaboración de una tapa de creación propia, su maridaje con un vino y el servicio y defensa de ambos ante el jurado. Se valora la propuesta en conjunto, entendida como una única experiencia gastronómica.
2. Participantes y composición de los equipos
Podrá participar el alumnado de las escuelas de hostelería que se inscriban oficialmente en el plazo establecido.
- Cada equipo estará formado por dos participantes: uno responsable de cocina y otro responsable de sala/servicio.
- El equipo compite y se puntúa como una única unidad; no se otorgan puntuaciones separadas por participante.
- Cada escuela realizará su propia selección interna y designará al equipo que la representará en la final. Cada centro podrá presentar un único equipo.
- Los participantes deberán estar vinculados a la escuela en el momento de la inscripción. La organización podrá solicitar la documentación acreditativa.
3. Formato y calendario
El concurso se resuelve en una única fase final. Los equipos seleccionados por cada escuela competirán directamente en la final, que se celebrará el lunes 26 de octubre de 2026 en el Pazo de Feiras de Lugo.
| Fecha límite de inscripción | 12 de octubre de 2026 |
| Selección interna en cada escuela | Antes de la inscripción |
| Correo de inscripciones | asdislugo@gmail.com |
| Teléfono de contacto | 663 915 958 |
| Final | Lunes 26 de octubre de 2026 · Pazo de Feiras de Lugo |
| Organiza | Adislugo |
| Patrocinadores | Comercial Jelu y Cristo Galicia |
4. La prueba
Cada equipo elaborará y presentará una tapa de creación propia, elegirá un vino para maridarla y realizará su servicio ante el jurado, argumentando la elección. La prueba valora de forma conjunta lo que se come, lo que se bebe y cómo se sirve y se explica.
4.1. La tapa
- Elaboración de creación propia, sin límite de género principal salvo indicación de la organización.
- Se emplatarán 5 tapas idénticas (una para cada miembro del jurado y otra para exposición).
- Se permiten preelaboraciones no realizables en directo; el acabado y el emplatado se harán obligatoriamente durante el tiempo de prueba.
4.2. El vino y el maridaje
- La elección del vino es libre: puede ser de cualquier origen.
- Se servirán 5 copas. El vino lo aporta el equipo salvo que la organización indique lo contrario.
- El equipo justificará el maridaje: por qué ese vino con esa tapa (afinidad o contraste, temperatura, intensidad, etc.).
4.3. El servicio en sala
- El participante de sala realizará el servicio del vino ante el jurado conforme al protocolo: presentación de la botella, temperatura de servicio, copa adecuada, descorche/decantado si procede, orden de servicio y explicación del maridaje.
- Se valorará la corrección técnica, la comunicación y la coordinación con cocina.
5. Tiempo
El tiempo se divide en dos fases cronometradas por separado:
| Fase | Tiempo |
|---|---|
| Acabado y emplatado (cocina) | 15 minutos |
| Servicio y defensa en sala | 5 minutos |
La organización señalará oficialmente el inicio y el final de cada fase.
6. Coste de la tapa
- El coste de los ingredientes de la tapa no superará 6 € por ración.
- El vino no computa en este límite: su coste queda fuera del cálculo.
- Cada equipo entregará la ficha de escandallo (Anexo II). La organización podrá solicitar los tickets o la relación de precios para comprobar el cumplimiento.
7. Documentación a presentar
Cada equipo entregará, en el plazo de inscripción, la ficha técnica conjunta (Anexo I), la ficha de escandallo de la tapa (Anexo II) y la ficha de vino y maridaje (Anexo III). La ficha técnica incluirá obligatoriamente la declaración de alérgenos de la tapa, conforme al Reglamento (UE) 1169/2011. Los participantes menores de edad presentarán además la autorización de derechos de imagen y protección de datos firmada por su padre/madre o tutor legal (Anexo IV).
8. Jurado y puntuación
8.1. Composición del jurado
El jurado estará formado por profesionales de la gastronomía, la sumillería, la restauración y la sala. Contará con un presidente, un secretario y varios vocales.
- El presidente velará por el cumplimiento de las bases y dirimirá las situaciones de empate según lo previsto en ellas.
- El secretario será un representante de uno de los centros participantes y no tendrá voto; levantará acta del desarrollo y de las puntuaciones.
- Se establecen dos jurados: un jurado técnico, que evalúa la ejecución en el puesto de trabajo (dominio técnico, limpieza, higiene y aprovechamiento), y un jurado gastronómico, que cata la tapa con su vino y presencia el servicio y la defensa en sala.
8.2. Criterios de puntuación
Cada propuesta se valora de forma conjunta sobre un máximo de 100 puntos, según la siguiente rúbrica:
| Bloque / criterio | Puntos | Qué valora |
|---|---|---|
| COCINA — LA TAPA | 40 | |
| Sabor y equilibrio | 15 | Intensidad, armonía, punto de cocción, sazón |
| Técnica culinaria | 10 | Dominio técnico, dificultad resuelta, limpieza de ejecución |
| Creatividad y originalidad | 8 | Concepto propio, uso no obvio del producto |
| Presentación de la tapa | 7 | Estética, volumen, coherencia visual |
| MARIDAJE — TAPA + VINO | 25 | |
| Coherencia del maridaje | 15 | Acierto real de la combinación: contraste o afinidad bien resueltos |
| Justificación / argumentación | 10 | Razonamiento del porqué de ese vino con esa tapa |
| SERVICIO Y SALA | 25 | |
| Protocolo y técnica de servicio | 10 | Temperatura, copa, descorche, orden, corrección |
| Presentación y defensa ante el jurado | 8 | Claridad, seguridad, comunicación |
| Armonía del equipo cocina–sala | 7 | Coordinación, tiempos, trabajo conjunto |
| TRANSVERSALES | 10 | |
| Producto local / Km 0 | 5 | Uso de producto gallego o de proximidad (tapa y/o vino) |
| Aprovechamiento e higiene | 5 | Mínimo desperdicio y correcta manipulación |
| TOTAL | 100 |
El jurado técnico puntúa la técnica culinaria y el aprovechamiento e higiene (15 puntos observados en directo); el jurado gastronómico puntúa el resto de la rúbrica (85 puntos). La calificación final es la suma de ambos.
El maridaje se puntúa como bloque propio, y no dentro de cocina o de servicio, para valorar el criterio del equipo al combinar tapa y vino, que es el rasgo distintivo de este concurso.
9. Penalizaciones
| Infracción | Penalización |
|---|---|
| Retraso en la presentación | 1 punto por cada [COMPLETAR] minutos o fracción |
| Incumplimiento de higiene/seguridad | De [COMPLETAR] puntos según gravedad |
| Superar el coste máximo de la tapa | [COMPLETAR] puntos / descalificación según exceso |
| Uso de elaboración no permitida | Descalificación |
10. Sistema de desempate
En caso de empate en la puntuación total, prevalecerá el equipo con mayor puntuación en los siguientes bloques, por este orden:
- Cocina — la tapa (40)
- Maridaje — tapa + vino (25)
- Servicio y sala (25)
- Transversales (10)
11. Higiene y seguridad alimentaria
Todos los participantes deberán cumplir las normas de higiene y seguridad alimentaria: mantener el puesto limpio y ordenado, manipular correctamente los alimentos, evitar la contaminación cruzada y utilizar los equipos de protección necesarios.
12. Material, equipamiento y vajilla
- Los equipos podrán traer el material que consideren necesario o solicitarlo a la organización. El material que la organización no pueda facilitar lo aportará el propio equipo.
- Se informará con antelación a los equipos participantes del material y la maquinaria de los que dispondrán, así como de la vajilla y cristalería disponibles, los utensilios autorizados y las preelaboraciones permitidas.
13. Premios
- 1.º premio: 1.000 € + juego de cuchillos + Coravin
- 2.º premio: 400 € + juego de cuchillos + decantador
- 3.º premio: 150 € + juego de cuchillos + decantador
- Premio a la escuela ganadora: SmartVide de Sammic, que corresponde a la escuela del equipo que resulte 1.º clasificado.
- Todos los equipos participantes recibirán diploma acreditativo.
14. Indumentaria y acreditación de los participantes
- Los participantes se presentarán puntualmente y debidamente uniformados: el de cocina, con chaquetilla, pantalón, calzado de seguridad y gorro; el de sala, con la indumentaria propia del servicio.
- Cada participante traerá su equipo personal de trabajo (maletín de herramientas).
- Los equipos podrán aportar vajilla y cristalería propias para la presentación; la organización pondrá a disposición un surtido básico para quien lo desee.
- Los participantes deberán acreditar su identidad y su vinculación con la escuela cuando la organización lo solicite.
15. Propiedad de las recetas, derechos de imagen y protección de datos
- La organización se reserva los derechos sobre las recetas y propuestas presentadas, así como sobre las imágenes (fotografías y vídeos) captadas durante el evento, pudiendo utilizarlas con fines de difusión, promoción y documentación del concurso.
- La participación implica la autorización para el tratamiento de esos datos e imágenes con las finalidades indicadas, conforme al Reglamento (UE) 2016/679 (RGPD) y a la Ley Orgánica 3/2018, de Protección de Datos Personales y garantía de los derechos digitales.
- En el caso de participantes menores de edad, será necesaria la autorización expresa de su padre/madre o tutor legal (Anexo IV).
- Los interesados podrán ejercer sus derechos de acceso, rectificación, supresión y oposición dirigiéndose a la organización.
16. Disposición final
Los casos no previstos en estas bases serán resueltos por la organización, previa consulta al jurado. La participación en el concurso implica la aceptación de todas y cada una de estas bases.